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食用碱：
是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，碳酸钠，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，鸢都牌碳酸钠的价格，软化纤维，山东重质碳酸钠出口，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，海化鸢都轻质碳酸钠，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
纯碱与石灰乳反应可得到氢氧化钠和碳酸 钙沉淀；纯碱与水能生成多种水合物。一水碳酸钠 (Na2CO3·H2O)，七水碳酸钠(Na2CO3·7H20)， 十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)。十水碳酸钠俗称老 碱、石碱、晶碱等。来源 (1)氨碱法。食盐溶液经除钙、镁后进行吸氨、 碳化，再经分离得重碱。重碱煅烧得纯碱。
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